和大家一样,刷了好几天的微博,骂了好几个晚上,累了。
哪怕只用清水煮,都会有一股子有点甜的奶香,瞬间让人饥肠辘辘。这一点,和滩羊本人的长相很不一致。第一次吃滩羊肉,是7年前,第一次去中卫,本地朋友请吃饭。屁股刚落座,饭店墙上硕大的一行字让我疑窦丛生。此时的我,正在努力把一上午野外拍摄时被风怼进嘴里的沙土撮出来。宁夏滩羊是长尾脂类绵羊的一种,在世界上也就这么一种,是珍贵的裘皮羊品种,所产二毛裘皮独具一格,有“轻裘”之美称。宁夏滩公羊非常强壮雄悍,有大羊角,打人很厉害
尤其是《山海情》播出之后,真心想建议宁夏的羊肉馆别再用这种难以服众的宣传语了。7年后,也就是上个月,吃到了宁夏滩羊最惊艳的味道——羊脖子。2公分的切片厚度,骨头只有薄薄的一小片,啃起来香,嚼起来爽。我单方面宣布,羊脖子,是顶配版的绝味鸭脖plus!虽然有点贵,羊脖子98元/斤,羊肋条也不过是78元/斤,但是真好吃!绝了!同去的朋友说,从来没吃过羊脖子,本以为是羊脖子好吃,后来才发现,是中卫的羊好吃。本地朋友经常带我去的是中卫市区一家叫味之都的馆子,据说是本地羊肉做得好的。
宁夏所在土壤中含的各种矿物质比较多,所以生长的宁夏滩羊肉质鲜美,脂肪分布均匀,出肉率高,而且不膻不腥。在古代是专门上供皇宫的贡品,北京的东来顺,用的就是宁夏滩羊
更多人接触滩羊,是从红柳枝烤肉开始的。的确,这是羊肉最野的吃法,也最香。二是吃的火候要赶紧,从烤炉送到眼皮下不要停留超过一分钟!选一个耐热极限的点(也就是嘴皮子不会烫伤起泡的温度)趁热一梭子炫下去——啊,这就是宁夏人的快乐和骄傲!肚包肉也是一种值得尝试的吃法,羊肚包着半肥半瘦的羊肉丁,红汤卤制。味道嘛,香得很,就是吃到第三口有点腻,要配青蒜醋汁。当地店家总说,宁夏滩羊之所以肉质细嫩多汁,因为它们日常总吃甘草、黄芪之类的中草药——我并不太信这个说法。地处黄土高原和内蒙古高原的交接地带,气候四季分明,牧草丰足,土壤中含的各种矿物质比较多,这些理由我信。除了滩羊,在宁夏的日子里也遇到很多山羊,身姿矫健,经常出现在一些意想不到的地方——
根据做羊皮筏子的老师傅透露,羊皮筏子的制作,用且只用羯羊(太监羊)的羊皮,而且得是年轻力壮的公山羊,皮才禁得起折腾。(没有说女羊皮肤不好/皮肤松弛的意思)。
口述:王宁
记录:阿水
图片:王宁、大米